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香茅油批发谈谈植物油的前世今生

来源:www.labeltogel338.com 发布时间:2017年07月27日
天然植物油的种类及各自特点

天然植物油的种类很多,菜籽油、葵花籽油、玉米油、红花籽油、花生油、亚麻籽油(胡麻油)、大豆油、棉籽油、棕榈油、葡萄籽油、番茄籽油、调和油等等,是不是有点眼花缭乱?
大多数植物油如花生油、红花油、菜籽油、玉米油、亚麻籽油(胡麻油)、坚果油、麻油、大豆油和葵花籽油等主要都是由不饱和脂肪酸构成,在室温下为液态。不饱和脂肪酸比例的高低是评价油品营养价值的重要指标,例如红花籽油中亚油酸(多不饱和脂肪酸)含量高达73%,橄榄油中油酸(单不饱和脂肪酸)含量达55-83%,这些油品价格就偏高。
实际上各种各样的植物油在满足脂肪摄入方面都是没有问题的,具体的区别在于脂肪酸构成、微量元素含量等方面,当然还有原料资源、生产的难易程度,决定了最终成品价格的高高低低。
一般家用来讲,菜籽油、葵花籽油、花生油都是不错的选择。因为不同的油品脂肪酸配比有差别,所以不同油品搭配着吃是不错的选择。
当然你也可以选择调和油,各种油都有一点。但调和油中的基础油(配料表中排在第一位的油品,一般为大豆油、棉籽油)要占到80%左右,其他调配的油品有若干种,各自所占的比例就比较小了,与吃单一油品的差别可能并不大。有的商家为了吸引眼球,注明花生芝麻油调和油,橄榄调和油,实际上都是在基油的基础上添加了少量而已。
植物油的加工工艺

天然植物油的主要生产工艺分为压榨、浸出、精炼三大部分,油料经过压榨后,得到压榨毛油,出油率在80%左右(因原料而异)。剩下的需要使用正己烷(GB2760中合法加工助剂)浸提,得到的是浸出毛油。毛油经过精炼,除去各种杂质,异味(当然也包括香味),得到的就是我们日常在超市里买到的各种油品了。精炼的程度不同,成品油的质量等级也不同,一般分为一级、二级、三级、四级。



看看植物油的食品标签就知道,你买的是什么品种的油,质量等级和工艺了。
一般情况下,家庭用油都是一级,精炼程度最高的,这种油的好处是杂质少(有害物质少),烟点低(油烟少),缺点是香味不足,就算是有经验的老妈们,也不可能单靠闻,就分辨出是葵花籽油还是菜籽油的。如果你喜欢香味浓点的,会有浓香菜籽油、浓香葵花籽油啥的供你选择,一般质量等级会是三级,颜色比较深,当然油烟是大一点。但质量指标都是符合国家标准的,可以放心食用。



如果细心一点你就会发现,多数标签上都标明的是压榨工艺。当然我也喜欢压榨油,毕竟不用考虑正己烷残留的问题。即便是浸出油,实际上也不用担心,现在的精炼工艺已经很成熟了,完全可以把正己烷残留量降到国家标准以下。

下面问题来了:标签上标明是压榨油,就一定是压榨油吗?

实际上,在生产过程中,有的生产企业并没有完全将压榨毛油和浸出毛油分开,而是混在一起,称为毛油。加工后的成品油却标为“压榨工艺”了,理由是经过精炼,完全可以把正己烷的残留量降低到10ppm(这个指标国家标准是50ppm以下)以下,接近于未检出,指标和压榨油是一样的。从这个角度讲,安全性是没有任何问题的。企业之所以这样做,就是为了迎合消费者更喜欢压榨油的喜好—看吧看吧,是不是“外貌协会”的因素在作怪?

当然前提是你要选择正规厂家生产的植物油,非正规厂家的精炼水平不高,正己烷残留量超标的事情是经常发生的。

现在有不少人对私人作坊的原生态初榨油很感兴趣,那么这种油安全怎么样呢?

这种油的优势很明显,那就是特别香,有原始油料的香味,很有回到小时候的感觉。记得小时候我家都是自种的葵花籽,拿去油坊榨油,自然是健健康康啦!回想小时候妈妈的炸油饼,那叫一个香啊!


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